赤羽グレイトカルカッタのチキンティッカライスのふわふわ食感はバスマティライスの茹で方と混ぜ方技術の成果

赤羽グレイトカルカッタのチキンティッカライスのふわふわ食感はバスマティライスの茹で方と混ぜ方技術の成果。混ぜるときに空気をいかに多く米粒の間に内包できるかがポイントになってくるんだけど、自分には真似出来ない芸当なのでシェフへの尊敬の眼差しが止まらない。

#赤羽 #グレイトカルカッタ